数据显示，中國(guó)外卖市场近两年增長(cháng)率达33%以上，规模约2000亿元，使用(yòng)在線(xiàn)点餐服務(wù)的中國(guó)人多(duō)达2.56亿。专家表示，在如此巨大的市场下，共享厨房将為(wèi)“互联网+餐饮”带来巨大影响。

带着厨艺“拎包入住”

在传统餐饮业摸爬滚打数十年，如今一些厨师选择“共享厨房”，转型从事网络订餐服務(wù)。低廉的租金、统一的基础设施服務(wù)，让“共享厨房”能(néng)省掉一大筆(bǐ)投入，仅租一间厨房就足够创业。

据报道，在兰州首个“共享厨房”里，一个偌大的空间被改造為(wèi)多(duō)个独立厨房，分(fēn)拣區(qū)、取餐口、物(wù)料區(qū)等均為(wèi)共享。“共享厨房”还统一采購(gòu)可(kě)追溯的食材，实现物(wù)流、人流分(fēn)离，以降低细菌感染食品的风险，就连包装餐盒也是统一设计、由可(kě)降解材料制作。一到饭点，不同餐饮商(shāng)户的厨师就忙着烹饪各自的招牌美食，身穿不同颜色工作服的配送员进进出出，在统一的物(wù)流窗口取走餐盒。

据了解，该“共享厨房”為(wèi)商(shāng)家提供统一的营业执照和工作设施，商(shāng)家只需带着厨艺就可(kě)“拎包入住”。业内人士表示，“共享厨房”使得生产管理(lǐ)集约化，有(yǒu)效地解决了网络订餐痛点。

在共享经济风口下，國(guó)内餐饮行业近年来陆续出现很(hěn)多(duō)“共享厨房”品牌：吉刻联盟、食云集、黄小(xiǎo)递、熊猫星选等。除了提供基础设施服務(wù)，不少共享厨房平台方向商(shāng)家提供运营管理(lǐ)、品牌打造、数据分(fēn)析等一系列配套服務(wù)。

破解传统餐饮业痛点

《中國(guó)餐饮报告2018》显示，2017年中國(guó)新(xīn)增311万家餐厅。“共享厨房”受资本市场青睐，与传统餐饮业面临困境有(yǒu)很(hěn)大关系。传统餐饮业一些固有(yǒu)问题无法得到有(yǒu)效解决。例如，人才相对紧缺，运营成本和房租居高不下，收益相对较低等。

“共享厨房”能(néng)很(hěn)好地解决这些问题。其提供性价比更高的“一条龙”服務(wù)，让更多(duō)有(yǒu)一技之長(cháng)的餐饮创业者能(néng)够专注于菜品创新(xīn)、打造品牌。

专家表示，“共享厨房”的优点显而易见，一方面，生产和管理(lǐ)的集约化，有(yǒu)利于入驻商(shāng)户降低房租、人力成本，提高开店(diàn)效率；另一方面，运营方面的管理(lǐ)支持，可(kě)以使外卖商(shāng)家生产出更加安全、放心的品质外卖，形成品牌效应，从而提高综合竞争力。

对于消费者来说，“共享厨房”的规范管理(lǐ)，也将进一步降低外卖行业此前存在的食品安全风险。据了解，熊猫星厨从成立伊始，便在门店(diàn)安装24小(xiǎo)时监控，获得相关质量體(tǐ)系认证，并為(wèi)所有(yǒu)餐品購(gòu)买保险。该公司还為(wèi)外卖餐食贴上“食安封贴”，保障配送途中食品的安全。

业内人士分(fēn)析，随着“共享商(shāng)业厨房”达到一定规模，或将引发相关产业链改变或重塑。

未来“功课”还很(hěn)多(duō)

作為(wèi)新(xīn)兴的商(shāng)业模式，“共享厨房”面临的挑战也不容忽视。餐饮专家认為(wèi)，除了距社區(qū)遠(yuǎn)近的分(fēn)寸拿(ná)捏，油烟排放、垃圾处理(lǐ)等改造成本也成為(wèi)“共享厨房”企业扩张背后的压力。从投入到管理(lǐ)，“共享厨房”创业公司未来要做的“功课”还有(yǒu)很(hěn)多(duō)。

专家建议，“共享厨房”关键是进一步拓展和深耕餐饮市场。比如，实现从外卖向堂食拓展；建设自己的农产品基地，控制供应链源头；打造餐饮品牌；与中高端餐饮合作，做送餐业務(wù)等。

“共享厨房”模式旺盛的市场需求，倒逼监管部门积极研究对策。上海海事大學(xué)法學(xué)院院長(cháng)曹艳春建议，政府部门要积极研究、及时制定适合新(xīn)业态发展的监管制度、行业规范。例如，对“共享厨房”应加强安全管理(lǐ)，锅具、餐具等清洁消毒情况要有(yǒu)相关管理(lǐ)制度，还应该由具备健康证的专人对卫生进行管理(lǐ)等。